بسكويت الزنجبيل

المقادير

·        2.5 كوب دقيق

·        كوب سكر

·        50 جرام زبده

·        2 بيضه

·        100 جرام زنجبيل طازج مقطع بالمبشرة على شكل شرائح

·        ملعقة كبيرة قرفة

·        2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

·        0.5 ملعقة صغيرة كربونات

·        ملعقة صغيرة فانيليا

·        رشة ملح

الطريقة

·        نترك الزبدة خارج الثلاجة حتى تلين ثم نخلطها مع السكر حتى تتجانس

·        نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع استمرار الخلط ونضيف الفانيليا

·        نخلط المكونات الجافة (الدقيق – البيكنج بودر – الكربونات – القرفة - الملح) ونتأكد من تمام الخلط عن طريق نخلهم بمنخل ضيق

·        نضيف المكونات الجافة بعد نخلها على الخليط السابق

·        نضيف شرائح الزنجبيل ونقلبه مع الخليط حتى نحصل على عجينة تشبه عجينة الكيك إلا أنها يابسه إلى حد ما

·        نصبها على صاج مبطن بورق زبده ونفردها حتى يكون سمكها سنتيمتر واحد أو حسب رغبتنا في سمك المنتج النهائي

·        تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمر سطحها حسب حرارة الفرن

·        نقطعها شرائح بعد خروجها من الفرن مباشرة ونرص الشرائح على جنبها في صاج ونحمرها تحت الشواية من الجهتين

شوربة البروكلى

المقادير

·      جزرة واحدة مبشورة

·      بصلة متوسطة مبشورة

·      نصف كيلو بروكلى (ثمرة متوسطة)

·      100 مل (نصف كوب) كريمة طبخ (كريمة بوك)

·      50مل (ربع كوب) زيت أو سمنة أو زبدة

·      ملعقتان دقيق أبيض

·      ثلاثة أكواب شوربة دجاج أو لحم

طريقة التحضير

·      نغسل البروكلى جيدا ونقطعة إلى قطع صغيرة بحجم الليمونة وفى حال استخدام السيقان يجب تقشيرها وفرمها قبل إضافتها

·      يشوح البصل فى الزيت حتى يذبل ثم يضاف الجزر المبشور ثم البروكلى المقطع ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يذبل ويستغرق ذلك حوالى عشرة دقائق

·      يضاف الدقيق ويقلب مع الخليط السابق حتى يختفى تماماً

·      تضاف الشوربة المغلية على الخليط ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى ينضج البروكلى ويمكن إضافة الماء عند الحاجة

·      يضاف ملح وفلفل أسود حسب الطلب

·      تضاف الكريمة ونتركها لتغلى لمرة واحدة مع الخليط السابق

·      نهرس الخليط الناتج باستخدام الخلاط أو الهاند بليندر بينما هو ساخن –وماتخافوش على الخلاط-

bear cake كعكة الدب

طريقة التحضير

نحضر كعكتين اسفنجية عادية أو أى نوع تفضليه فى صينية على شكل دائرة (يفضل حجم صغير)

ملحوظة : يوجد خليط يعطى نتائج مميزة وهو جاهز للتحضير بمجرد إضافة الماء فقط

التحضير على خمس خطوات

أولاً: الرأس

نحضر أحدى الكعكتين ونشقها الى طبقتين ونحشوها بالكريمة

ثانياً: الأذنين

نقص دائرة صغيرة فى الكعكة الأخرى (باستخدام كوب زجاجى) ونقسمها إلى نصفين متساويين ونقوم بلصقها فى المكان المناسب بالنسبة للرأس لتمثل الأذنيين وذلك بوضع الكريمة على قاعدة التورتة وفى جوانب الكعكة الكبيرة

ثالثاً: الأنف

نقص دائرة أخرى بنفس الحجم السابق ونلصقها فوق النصف السفلى من الكعكة الكبيرة

رابعاً: التغطية

نغطى الأنف والأدنين بالكريمة البيضاء (يمكن أن نقوم بذلك قبل لصقهما لتسهيل المهمة)

نغطى الرأس بكريمة باللون البنى (انظرى الملحوظة الأخيرة عن الكريمة) ولعمل التعرجات الموحية بشكل الفرو يمكن استعمال رأس شوكة طعام عادية ولضمان جودة التعرجات يمكن تسخين رأس الشوكة بالماء الساخن من حين لآخر ويجب تجفيفها جيداً قبل اعادة استعمالها

خامساً: العينين

يمكن استعمال قطع دائرية صغيرة من الكعكة بعد تغطيتها أو بوضع كريمة بيضاء مباشرة على سطح الكعكة الكبيرة أعلى الأنف ووضع قطع من حلوى تزيين التورتة الموجودة فى المتاجر لوضع حدقة العين

ملحوظة

أفضل طريقة لتحضير الكريمة هى الكريمة الجاهزة (ماركة فيكتوريا) أو أى نوع مشابه تجدينها فى الثلاجة بجوار كريمات الحلوى الأخرى مثل المراعى ونادك وباقى الأنواع الفرنسية ولكن هذا النوع من أصل نباتى ويعطى نتائج ممتازة فى التزيين بعد خفقها بسهولة

ويمكن تلوينها باللون البنى بإضافة مقدار من الكاكاو

مطرى اللحم

مطرى اللحم عبارة عن إنزيمات تحول البروتينات المعقدة إلى أحماض أمينية بسيطة عن طريق تكسير الروابط البروتينية بينها ومن المعروف أن أنسجة اللحم تتماسك فيما بينها بواسطة بروتين مركب يسمى الكولاجين وهو الذى يعطى اللحم قوامه المتماسك وعادة ما يستعمل الطهاة المطريات لتكسير هذه الروابط ليصبح اللحم طريا فلا يحتاج لفترة طويلة لطهية فيحتفظ بعناصره الغذائية ويكون أشهى وألذ فى المأكل

ولكن يجب توخى الحذر لأن تعرض اللحم للمطريات لفترة مبالغ فيها قد يجعل ملمسه اسفنجياً ، ومن أشهر مطريات اللحم فى الأسواق تلك التى تحتوى على مادة (bromelain ) التى تستخرج من ساق نبات الأناناس وللعلم قد تستعمل هذه المادة كمضاد للألتهاب فى حالات إلتهاب المفاصل

وهناك مادة (papain) التى تستخرج من ثمرة نبات البابايا ومادة (actinidin) وتستخرج من ثمرة نبات الكيوى ومادة (ficin) التى تستخرج من ثمرة التين

وعادة ما يأتى فى صورة بودرة بيضاء تشبه ملح الطعام ( كما فى الصورة )

ونقوم بنثر (رش) ملعقتان صغيرتان لكل كيلو لحم ونتركه لمدة تبدأ من نصف ساعة حتى أربع ساعات حسب سمك قطع اللحم ثم نبدأ فى الطهى ويمكن مساعدة عمل المطرى باحداث ثقوب فى اللحم بالشوكة

كما يمكن استعمال ثمار نبات الكيوى بعد تقطيعها مباشرة كمطرى للحم وذلك باضافتها إلى تتبيلة اللحم

اختبارات بسيطة لمعرفة الألماس الحقيقى

كعكة الجبنة (cheesecake)

كعكة الجبنة (cheesecake)

المقادير

أولاً : الحشو

نصف كيلو جبنة كريمة (جبنة قابلة الدهن أى نوع نادك أو المراعى أو السعودية أو بوك ...............)

كوب واحد سكر بودرة

200 جرام قشطة

ملعقة واحدة نشا

ثلاثة بيضات

عصير ليمونة وبشر ليمونة

فانيليا ملعقة واحدة صغيرة

ثانياً : القاعدة

100 جرام بسكوت نخالة مفروم

20 جرام زبدة

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة قرفة

ثالثاَ : التغطية

شيكولاتة جالاكسى بالبندق 100 جرام

ملعقة صغيرة زبدة

ملعقتان كبيرتان حليب

الطريقة

أولا : القاعدة

يخلط البسكوت المفروم مع القرفة  والسكر(ملعقة صغيرة) والزبدة (20 جرام) ويفرد فى صينية مقاس 20 مدهونة زبدة ونضغط عليه بخفة ليكون طبقة

يوضع فى الثلاجة نصف ساعة حتى يتماسك

ثانيا : الحشوة

تضرب الجبنة قليلا بالمضرب على أن تكون فى درجة حرارة الغرفة ثم يضاف السكر ويضرب ثم البيض المضروب ثم القشطة والنشا والليمون وبشر الليمون والفانيليا ويلاحظ أن الضرب هدفه فقط التجانس والخلط لا ليدخل فيها الهواء

نصب بحرص فوق القاعدة وتدخل الفرن فى حمام مائى بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة

بعد الخروج من الفرن نحرر الجوانب من الصينية برفق بسكين عريض ثم تترك لتبرد وتتماسك

نخرجها من الصينية ونضعها فى طبق التقديم

ثالثاً : التغطية

توضع الشيكولاتة مع الحليب والزبدة فى حمام مائى حتى تمتزج تماماً وتصبح لينة ثم توزع على سطح الكعكة بحيث تغطى الطبقة العلوية فقط ولا تغطى الجوانب

نضعها فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وتقدم

أرز بالجمبرى

أرز بالجمبرى

المقادير

ثلاثة أكواب أرز ( كوبان أرز مصرى وكوب أرز بسمتى)

ثلاثة أكواب ونصف ماء

ستة بصلات متوسطة

ربع كوب زيت

نصف كيلو جمبرى

فلفل أسود - كسبرة ناشفة – قرفة – ملح - شطة بودرة

الطريقة

يسخن الزيت ويشوح فيه الجمبرى قليلاً ثم ينشل من الزيت ويحمر البصل فى نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البنى

يضاف الماء ثم الجمبرى والبهارات ويترك ليغلى لمدة خمسة دقائق ثم يضاف الأرز وننتظر حتى يبدأ فى الغليان ثم نهدئ النار وننتظر حتى ينضج